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变性淀粉,知多少?

来源:  发布时间:2019-09-16   点击量:55

说到“变性淀粉”这个词,可能很多人在食品配料表上都见到过。随着人们对食品质量的要求越来越高,变性淀粉在各类食品加工行业中的应用越来越广泛,实际上,它早已走进了我们的生活,进入人们的视线。


变性淀粉作为工业的重要原辅料之一,可被广泛应用于食品、医药、造纸等行业。食品工业中使用变性淀粉主要是作为增稠剂、胶凝剂、黏结剂、乳化剂和稳定剂等。可以替代昂贵的原料,降低食品制造成本,提高食品质量同时提高经济效益。

变性淀粉的来源主要有:玉米变性淀粉、马铃薯变性淀粉、木薯变性淀粉、大米变性淀粉、小麦变性淀粉。不同来源的变性淀粉它的颗粒大小跟形状也是不同的,以致于所带来的性能功效也有所区别。


马铃薯淀粉不仅有很好的透明度,清谈的口感,不含谷物的腥味,口感清爽顺滑,不糊口,粘度还比其他淀粉的要高,具有非常好的抗老化,抗冻,保水等性能。例如莱珂.彼的马铃薯变性淀粉,它的粘度很高,可降低5-10%的用量而达到同样的粘度效果,降低10%左右的生产成本。

木薯变性淀粉在生产中作为增稠剂、粘结剂、和稳定剂,也是最佳的增量剂、甜味剂、和膨化剂。使用木薯变性淀粉的食品包括罐头食品、冷冻食品、焙烤食品、汤料、香肠、奶制品和肉制品等。



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