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行业新闻

  • 氧化淀粉在食品中的应用 2019-01-05

    氧化淀粉在食品中的应用 在食品工业中,氧化淀粉广泛用于软糖、油炸食品、果冻、面包、冰淇淋、冷菜乳剂等食品中。氧化淀粉使淀粉糊化温度降低,热桐黏度变小而热稳定性增加,糊透明度和成膜性好是较低黏度的增稠剂。 在食品工业中,氧化淀粉作为增稠剂其使用效果与胶类增稠剂类似,但比较类使

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  • 变性淀粉在肉制品的应用 2018-12-27

    变性淀粉在肉制品中的应用 肉制品的食用品质主要包括肉的颜色、风味、持水性、黏和性、嫩度等方面。为了使肉制品具有较好的品质,在加工肉制品时除选用较好的原料肉外,还常常添加肉制品辅料,如调色剂(发色剂、着色剂)、防腐剂、抗氧化剂、调香调味剂。另外,添加调质剂也是一个重要的方面。调质剂包括增稠剂、结着剂

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  • 食品中选用预糊化淀粉的注意事项 2018-12-23

    食品中选用预糊化淀粉的注意事项 1)预糊化淀粉在食品中起黏合作用时,要注意天然淀粉原料的选择,支链淀粉含量高,则黏结力强。玉米和小麦等谷类淀粉糊黏度低,而马铃薯等薯类淀粉糊黏度相对较高。另 外,不同加工方法预糊化淀粉糊黏度值也不同。一般来说,挤压式生产的预糊化淀粉比转鼓式产品黏度低。产品粒度对黏度

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  • 预糊化淀粉是什么? 2018-12-05

    预糊化淀粉一般是先经过加热糊化再使用。为了避免这种加热糊化的麻烦,工业上生产预先糊化再干燥的淀粉产品,用户使用时只要用冷水调成糊就可以了。这种经事先糊化并经过干燥、粉碎的产品,称为预糊化淀粉,又称α一淀粉。淀粉颗粒的密度为1.6gcm,不溶于冷水,这是由于淀粉颗粒表面的排列比内部更紧密,更有序,通过

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  • 【国农变性淀粉】变性淀粉究竟有什么“吸引人”之处? 2018-09-09

    大家都听说过淀粉,但变性淀粉普通家庭或者不长期接触食品行业的人都会对这个词很陌生,那么它究竟是个什么特别,这次让我们探个究竟。 变性淀粉有如其名,淀粉本事性质发生了改变,在淀粉的原有基础上,进行物理、化学、酶法,利用这种二次加工方法的淀粉就是变性淀粉或称为改性淀粉! 之所以吸引人,它

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  • 玉米淀粉是玉米面吗 2018-08-13

    我们都知道,玉米淀粉是将玉米经过一定的制作工序而得到的,而玉米面就是把玉米晒干之后再制作成的面,两者既有共同点,又有一定的区别。

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